Oesters

Per stuk te bestellen

-Fine de claire, rode koolschuim, dennenolie

€ 3.50

Voorgerechten

-Steak tartaar van Black Angus rund, witlof, ham en kaas, zacht gegaarde eidooier	€ 12.50
–Rouleau van fazant en lever, groene kool, rode biet, jus van dragon en koffie	€ 12.50
-Spareribs van wildzwijn, breidingen van rode kool, wildjus	€ 12.50
-Gerookte coquilles, espuma van rode kool, ijspegel, aroma van rozemarijn en thijm	€ 13.50
-Brandade van makreel, sardines op zuurdesem, ei, koolrabi, vinaigrette van zuring	€ 12.50
-Tartaar van gerookte rode biet, mousse van sjalot, sorbet van biet en rozenwater	€ 10.00

HdW Klassiekers

-Huis de Wiers Risotto op basis van het seizoen, wij informeren u graag!	€ 12.50
-Gehakte oester, pata negra, gekonfijte eendenlever, crème van topinamboer, vinaigrette van rode biet	€ 15.50

Hoofdgerechten

-Gebraden poulet noir filet, artisjok, snijboon, topinamboer, schuim van pancetta, jus van bonenkruid	€ 22.50
-Gebraden hertenrugfilet, stoof van hert, zuurkool, panade van kruiden, jus van knolselderij	€ 25.00
–Zacht gegaarde skreifilet, dungesneden ezelstuk van Black Angus rund, crème van rettich, bouillon van shiitake	€ 23.50
-In citrus gekonfijte tongscharfilet, granny smith, pompoen, spitskool, schuimige saus van vadouvan	€ 24.50
-Gebakken polenta, warme tomatensalade, spinazie, broodravioli met feta, basilicum en pijnboompit, jus van venkel	€ 19.50

Nagerechten

-Semifreddo van chocolade, ganache en mousse van passievrucht	€ 8.50
-Kokosmakroon, ananascompote met szechuan peper en basilicum, flan van ananas, parfait van bruine rum	€ 8.50
-Vanillemousse, karamel, gel van specerijen, butterscotch roomijs	€ 8.50
– 4 Europese kazen met garnituur – 6 Europese kazen met garnituur Onze kazen worden geleverd door kwaliteitsleverancier De Lindenhoff uit Baambrugge	€ 12.00 € 14.50

Ook kunt u zich laten verrassen door onze keukenbrigade d.m.v. ons carte blanche menu:

3 gangen	€ 34.50
4 gangen	€ 39.50
5 gangen	€ 45.00

Wij werken uitsluitend met verse produkten, het kan hierdoor voorkomen dat een gerecht niet meer voorradig is.