Oesters

Per stuk te bestellen

-Fine de claire

€ 3.50

Voorgerechten

-Gebakken duivenborst, bout gegaard in koolrabi, gebrande mais, misomayonaise, vinaigrette van koolrabi en duif	€ 14.50
–Filet American van Black Angus rund, gefrituurde sukade, gebakken kwartelei, vinaigrette van groene kruiden	€ 13.00
-Wilde gamba’s, zacht gegaard buikspek, granny smith, gekonfijte selderij, jus van bleekselderij	€ 13.00
-Gebakken coquille, rauwe en gerookte oester, sabayon en emulsie van oester, crème van avocado	€ 13.50
-Maki van tonijn, paling en eendenlever, rode biet, grapefruit, Thaise basilicumvinaigrette	€ 14.50
-Crème van aubergine, bereidingen van diverse paddenstoelen, ei, vinaigrette van aubergine en citroen	€ 10.50

HdW Klassiekers

-Huis de Wiers Risotto op basis van het seizoen, wij informeren u graag!	€ 12.50
-Gehakte oester, pata negra, gekonfijte eendenlever, crème van topinamboer, vinaigrette van rode biet	€ 15.50

Hoofdgerechten

-Gegrilde bavette steak van Black Angus rund, bereidingen van aardappel, ui en peen, gesmolten lardo di collonata, jus van boeuf bourguignon	€ 24.50
-Zacht gegaard procureurstuk van Iberico, compote van geroosterde peer, kimchi van knolraap, bittere groenten, jus van bloedworst	€ 23.50
–In olijfolie gegaarde zalmfilet, ingemaakte en gerookte rode biet, jus van sesam-yuzu en koriander	€ 23.50
-In lavendel gemarineerde kreeft, rilette van kabeljauw, gebakken artisjok, geroosterde en zoetzure pompoen, jus van kombu en kreeft	€ 26.50
-Witlof rolletje met vadouvan, luchtige aardappel crème, ingemaakte appel, jus van geroosterde witlof en citrus	€ 20.00

Nagerechten

-Parfait van honing, yoghurt als meringue en bavarois, walnoot, schuim,- gel en espuma van appel	€ 8.50
-Ganache van melkchocolade, compote van physalis, kokos als mousse, krokant en ijs	€ 8.50
-Mousse en compote van mango, espuma van rijst, limoenblad, crème van palmsuiker, ijs van pandan	€ 8.50
– 4 Europese kazen met garnituur – 6 Europese kazen met garnituur Onze kazen worden geleverd door kwaliteitsleverancier De Lindenhoff uit Baambrugge	€ 12.00 € 14.50

Ook kunt u zich laten verrassen door onze keukenbrigade d.m.v. ons carte blanche menu:

3 gangen	€ 34.50
4 gangen	€ 39.50
5 gangen	€ 45.00

Wij werken uitsluitend met verse produkten, het kan hierdoor voorkomen dat een gerecht niet meer voorradig is.