Onze gasten geven ons
gemiddeld een
€ 54,50
De 5 favorieten van onze chefkok Arco en souschef Rick!
(Uitsluitend per tafel te bestellen)
tonijn – paling – eendenlever – biet
Maki van tonijn paling en eendenlever, grapefruit, thaise basiicumvinaigrette
oester – pata negra – eendenlever – rode biet
Gehakte oester, gekonfijte eendenlever, crème van topinamboer, vinaigrette van rode biet
Huis de Wiers risotto
Risotto op basis van het seizoen,wij informeren u graag!
black angus rund – boeuf bourguignon
Gegrilde bavette steak, bereidingen van aardappel, ui en peen, gesmolten lardo di collonata, jus van boeuf bourguignon
groene appel – yoghurt – honing – walnoot
Parfait van honing, yoghurt als meringue en bavarois, schuim,- gel en espuma van appel
6 gangen Chefsmenu?
Voor of na het zoete dessert kunnen wij kazen serveren, u betaalt dan 62.50 voor het menu
€ 52,50
voorgerecht
coquille – oester – avocado
Gebakken coquille, rauwe en gerookte oester, sabayon en emulsie van oester, crème van avocado
tussengerecht
gamba – buikspek – selderij
Wilde gamba’s, zacht gegaard buikspek, granny smith, gekonfijte selderij, jus van bleekselderij
hoofdgerecht
kreeft – kabeljauw – artisjok – lavendel
In lavendel gemarineerde kreeft, rilette van kabeljauw, gebakken artisjok, geroosterde en zoetzure pompoen, jus van kombu en kreeft
dessert
pandan – mango – limoenblad
Mousse en compote van mango, espuma van rijst, crème van palmsuiker, ijs van pandan
De gerechten van dit menu zijn ook ‘los‘ te bestellen.
3 gangen € 34,50
4 gangen € 39,50
5 gangen € 45,00
Wij serveren een zoet dessert in het carte blanche menu, mocht u liever 4 kazen willen als dessert dan betaalt u een toeslag van 3,50 euro op de menuprijs.
